ホエーでもちふわ米粉のパンケーキ

卵を卵白と卵黄に分け、卵黄にてんさいグラニュー糖の半量を入れて、もったりとクリーム色になるまで泡立て、ホエーと太白ごま油を加えて、泡立て器で混ぜる。

別のボウルで卵白を泡立て、途中てんさいグラニュー糖の残りを加えながら、しっかりしたメレンゲを作る。(ボウルを逆さまにしても落ちない)

米粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせて、1に加えて混ぜる。

3にメレンゲの一部を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。(捨てメレンゲ) 残りのメレンゲを入れ、泡を潰さないようにゴムベラでさっくりと混ぜる。

熱したテフロンのフライパンを濡れ布巾の上に5秒ぐらいおき、生地を入れて、中弱火で表面にプツプツと穴が開いてきたら、ひっくり返して2分ぐらい焼く。

水切り豆乳ヨーグルトとメイプルシロップを混ぜて、クリームを作り、お皿にのせたパンケーキに粉糖を振るい、クリーム、いちごソース、いちご、ミントをトッピングする。