副菜
あると便利！きゅうりとナスの福神漬け
投稿日2017/07/25
更新日2017/07/25
調理時間15分(野菜の水分を出す時間を除きます)
きゅうりやナスがたくさん手に入ったら、食べきれない分は福神漬けにしておくと便利です。冷蔵庫で保存が効くので、カレーやチャーハンに添えたり、おにぎりの具や箸休めなど、なにかと重宝します。
材料（一度に作りやすい分量を表記しています。）
- きゅうり3本
- ナス2本
- みょうが1～2個
- 生姜1片
- 出汁を取ったあとの昆布5×10㎝程度1枚
- 塩大さじ1
- A出汁（もしくは水）50㎖
- A酒50㎖
- A醤油50㎖
- A砂糖50ℊ
- 酢大さじ1
- 白ごま少々
作り方
ポイント
今回は夏野菜を使用していますが、季節に応じてレンコンや大根でも美味しくできます。清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
- 1
きゅうりは薄い輪切りにする。 ナスは半月切りにする。 みょうがは千切りにする。 全てボウルに入れて塩を振り、手で良く混ぜ合わせる。野菜から水分が出るまで20～30分ほどおく。
- 2
生姜は千切りにする。 出汁を取ったあとの昆布があれば、細切りにする。(なくても大丈夫です。)
- 3
1の野菜から水分が出たら、流水で洗い、しっかりと絞って水気を切る。
- 4
フライパンにA 出汁（もしくは水）50㎖、酒50㎖、醤油50㎖、砂糖50ℊと2を入れて火にかけ、3を加えて中火で炒め煮にする。 仕上げに酢を加えてひと煮立ちさせたら、器に盛り付けて白ごまをふる。
レシピID
178395
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
- フードコーディネーター
- 野菜ソムリエプロ
- 幼児食インストラクター
野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ（中級）取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得