バッター液不要でパン粉がきれいに付く♪ えび＆帆立のカツ
投稿日2020/11/26
更新日2020/11/26
調理時間25分
粗く刻んだえびや帆立の食感が美味しい、カツです。 つなぎに、はんぺんを使っているので、少しコスパが良くなりました。 また、卵の代わりにマヨネーズを加えて、中はふっくらしっとり。外はカリっと仕上げています。 丸めたタネは、ペタペタくっつくので、バッター液や卵液がなくても、パン粉がきれいに付きますよ。 ——————————————— おいしいと自然と笑顔がこぼれ幸せな気持ちに✨ いつもより、ちょっとだけ心を込めた 手作りのおかずは、きっと食卓を明るくしてくれるはず！ こちらのレシピは、「日本の食卓を応援するレシピ」コンテストに参加中♡
材料（6〜7cm8個）
- 殻付きえび220g(むきえびの場合200g)
- ベビー帆立（ボイル）100g
- はんぺん1袋(90g)
- Aマヨネーズ大さじ1.5
- A片栗粉大さじ1
- A塩、ホワイトペパー各少々
- パン粉適量
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
● つなぎ はんぺんは、しっかりつぶしてください。 しっかりつぶしておかないと、粗刻みのえび・帆立が、まとまりにくくなります。 ● つなぎの卵の代わりにマヨネーズを使っています。 はんぺんとマヨネーズのおかげで、バッター液がなくても、パン粉がまとわります。 柔らかくてまとまりにくい場合は、冷蔵庫で30分ほどタネを冷やすか、片栗粉を増やしてみてください。 ● えびの下ごしらえ えびは殻をむいたあと、ひと手間。 片栗粉＋塩を揉み込んだ後、流水で水が透明になるまで洗うと、ぬめりも汚れもきれいに取れて、プリプリ食感になりますよ。 お好みでどうぞ。
- 準
はんぺんは袋の外側から揉んでつぶす。
- 1
殻付きえびは殻をむいて背わたをとり、ベビー帆立（ボイル）と共に、粗く刻む。 ボウルに、はんぺん・えび・ベビー帆立・A マヨネーズ大さじ1.5、片栗粉大さじ1、塩、ホワイトペパー各少々をいれる。
- 2
ゴムベラなどでしっかりと混ぜ、タネを8等分する。 空気を抜くように丸く成形し、火が通りやすいよう平たくする。
- 3
②にパン粉をつける。 タネにしっかり付くよう押さえると良い。
- 4
175℃に温めた揚げ油でカリっと揚げる。 4〜5分揚げて浮いてきたら完成（途中で一度、上下を返す）
- 5
——————————————— こちらのソースをかけました ●フライにあう！オーロラタルタルソース https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/401983
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。