香ばしい全粒粉パンにドライフルーツをたっぷりと
全粒粉は小麦についている胚芽などを除かず、そのまま丸ごと粉にしたもの。小麦の栄養もそのままで、パンに入れると香ばしい仕上がりになる人気のパンのひとつです。全粒粉の風味と相性ぴったりなドライフルーツをたっぷりと入れて焼きあげます。
ドライフルーツの全粒粉パンの作り方
【材料(2個分)】
強力粉 160g
全粒粉 80g
A砂糖 15g
Aドライイースト 3g
水 155～165g
塩 4g
バター(無塩) 10g
ドライフルーツ 100g
【作り方】
強力粉に全粒粉を合わせるだけで、生地をこねる～一次発酵までは基本の丸パンの生地とほとんど同じです。
●基本の丸パンのレシピはこちら
『基本の丸パン。』
1．材料を準備する。
・粉類を混ぜ合わせます。
・大きいボウル（ボウルA）に粉類の半量とAを入れます。
・小さいボウル（ボウルB）に残りの粉類と塩、角切りにしたバターを入れます。
・水は人肌程度に温めて使います。
2．生地を混ぜる。
ボウルAのイーストめがけて温めた水を加え、粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。ボウルBを加えてさらに混ぜ、ひとかたまりになったら台に出してこねていきます。
3．生地をこねる。
生地を伸ばしたり叩いたりを繰り返しながら、表面がなめらかになるまで5～10分ほどこねます。
4．ドライフルーツをのせる。
生地がこねあがる最後に、ドライフルーツを生地に混ぜ込んでいきます。手で正方形に生地を伸ばしたら、上にドライフルーツを広げて軽く手で押し付けます。
5．ドライフルーツを混ぜ込む。
手前からくるくると巻いてから縦に置き、再度手前からくるくると巻きます。
6．ドライフルーツをさらに混ぜ込む。
生地が丸くまとまるので、もう一度生地を手で縦にのばして手前から巻きます。これを数回繰り返します。
7．一次発酵をする。
ドライフルーツが全体に均一にいきわたったら、丸めてボウルに入れてラップをして一次発酵します。2倍の大きさに膨らむまで暖かいところに置きましょう。発酵時間はオーブンなどの発酵機能を使うと40℃設定で20～30分。粉を付けた指で押して、戻ってこなければ発酵完了のサインです。
8．ベンチタイム。
生地が2倍になったら台に取り出して2等分にし、それぞれを丸めます。かたく絞った濡れ布巾をかけて10分おきます（ベンチタイム）。
9．二次発酵をする。
８を軽く丸めなおしたら、オーブンシートを敷いた天板に並べます。暖かいところで乾燥させないように30～40分置き、二次発酵させます。
10．切り込みを入れる。
上に茶こしなどで強力粉（分量外）を振りかけ、よく切れるナイフで切り込みを3本入れます。
11．焼成する。
240℃に予熱したオーブンで12～15分焼きます。
オーブンにスチーム機能があれば、はじめの3分ほどスチームを入れます。ない場合は、焼く前に霧吹きで水をかけてからオーブンに入れると表面がパリッと仕上がります。
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『ドライフルーツの全粒粉パン。』
今回はパン屋さんに並んでいるような、大きめの成形にしました。6～8等分に分割して、基本の丸パンのような成形にしてもいいですよ。そのときの焼き時間は10分程度。全粒粉の香ばしい風味とドライフルーツがよく合います。ぜひ作ってみてくださいね。
これまでのパン連載はこちら
・栁川さん家のパンのある生活