チョコとチーズのマリアージュ♪『フォンダンショコラブラン』
投稿日2019/01/17
更新日2019/01/17
調理時間20分(焼き時間は除く)
真っ白に焼き上げたスフレチーズケーキをカットすれば、とろりとしたホワイトチョコレートが♡ しゅわしゅわのスフレと甘く優しいホワイトチョコレートが新鮮な新しいフォンダンショコラです。 ベリーのソースをかければキュートな仕上がりに♪
材料（直径6cmココット型6個分）
- クリームチーズ100g
- グラニュー糖20ｇ
- 卵黄2個分
- 薄力粉45g
- A卵白2個分
- Aグラニュー糖50g
- ホワイトチョコレート100g
- 生クリーム（36％）40g
- 牛乳20g
作り方
ポイント
ホワイトチョコレートのガナッシュは冷凍しておくことで、焼いたときに生地と混ざりません。 焼き上がってすぐは高さがありますが、熱が取れるうちに高さも落ち着いてきます。 熱いうちに方から外すと生地がやわらかく、チョコレートが流れてしまいやすいので、扱いに気を付けてくださいね。
- 準
・ココット型(または耐熱のプリン型)に薄くバターを塗り、底とサイドにオーブンペーパーを敷き込みます。焼くと高さが出るので型より高めに敷いてください。 ・クリームチーズは室温に戻しておきます。
- 1
【前日作業】 ホワイトチョコレートを湯せんで溶かし、沸騰させた生クリーム(36%)を数回に分けてしっかりと乳化させ、なめらかなガナッシュを作ります。 ラップをぴったりと貼り付けて冷やし、ある程度固くなってから6等分し、丸めて冷凍しておきます。
- 2
ボウルに室温に戻したクリームチーズを入れ、なめらかになったところに卵黄とグラニュー糖を入れ、ダマがなくなるまで擦りまぜます。
- 3
牛乳を加えてなめらかになるまで混ぜます。 続いて振るった薄力粉を加えてしっかりと混ぜます。
- 4
A 卵白2個分、グラニュー糖50gでしっかりとしたメレンゲを作り、半量を入れてホイッパーで全体に大きく混ぜます。 残りのメレンゲを入れ、ゴムベラに持ち替えてメレンゲの筋が見えなくなるまで泡を消さないように混ぜます。
- 5
絞り袋に入れて型に2/3ほど絞り、丸めて冷凍しておいたホワイトチョコレートガナッシュを中心に置き、残りの生地を等分して絞っていきます。天板ごと軽く台に打ち付けて空気を抜きます。
- 6
オーブン下段に入れ、200度に予熱したオーブンで15分焼成します。
- 7
焼き上がったばかりはかなり柔らかいので、型に入れたまま粗熱が取れるまで冷まします。冷めると少し生地の高さが落ち着いてきます。
- 8
食べるときはレンジ500Wで20秒温めます。クリームやソースをかけて半分に割ると、なかからとろりとガナッシュがあふれ出します。
- 9
【ポイント】 ・ココットでなくても、セルクルや紙のマフィンカップでも代用できます。 ・ガナッシュは焼いているうちに溶け出さないように前日に作って冷凍しておきましょう。 ・型に生地を流し込むときは、ガナッシュが沈むことを考えて生地を2/3ほど流してからガナッシュを詰めます。
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質問
作ってみた!
- くる
2020/02/25 14:29
さっそくありがとうございます(^^) なるほどです。 アドバイスくださって助かります。 写真では黄身が３個に見えますが、卵は２個でいいんですよね？ さっそく作ってみますね♪ - くる
2020/02/24 19:04
とても美味しそうですね！ チーズ好きの方にぜひ作りたいなと思うのですが、質問です。 生地が直接触れるのはオーブンペーパーですが、バターを塗るのはココット型でいいんですよね？？ 紙のマフィン型で作る場合もマフィン型にバターを塗った方がいいですか？ よろしくお願いします。
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- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。