プリプリジューシー！『海老とマンゴーの春巻き』
投稿日2021/08/08
更新日2021/08/08
調理時間20分
海老とマンゴーを使ったエスニック春巻きです。 意外な組み合わせですがこれが最高に合う！ スイートチリソースか、酢醤油につけて食べるのがおすすめです。 だまされたと思って一度お試しを♡
材料4人分
- マンゴー1個
- A海老むき身250g
- A醤油、酒小さじ1
- A片栗粉小さじ2～
- A塩こしょう少々
- 大葉15枚(棒状の場合は8枚)
- 水溶き小麦粉適量(固めに溶く)
- 油適量
- スイートチリソース適量
作り方
ポイント
▶春巻きの皮はツルツルが外側、ざらざらが内側になる用に巻きます。 ▶冷凍マンゴーでも代用できます。ただ、解凍すると水分が出るのでしっかりとふき取り、水分が出ないよう巻き終わってすぐに揚げてください。 ▶とにかく隙間ができると油はねするので、きつめに巻きましょう。ひと口サイズは具材を入れすぎないのがポイント。
- 準
▶マンゴーはアップルマンゴー（メキシコ産）を使っています。高級である必要はありません。安くてもおいしくできます。 ▶えびはバナメイエビのむき身を使用。
- 1
【マンゴーカットの方法】 マンゴーは平たい方を横にしてまな板に置く。中心にある平らな種を避け、両端を切る。比率でいえば1：1.5：1位です。 写真右の中心に置かれたものに種が付いています。
- 2
細長くカットし、ナイフを皮のあいだに入れるようにして皮をむく。
- 3
【具材の準備/ひと口サイズ30個分】 ▶海老はしっかりと水気を拭き取り、1cm角程度に刻んでA 海老むき身250g、醤油、酒小さじ1、片栗粉小さじ2～、塩こしょう少々をもみ込む。 ▶マンゴーは厚さ1cm弱の薄切りに、大葉は半分に切る。 ▶春巻きの皮は幅を3等分に切って1枚ずつはがす。
- 4
皮の手前に表を下にした大葉、海老、マンゴーを並べて三角にしてパタパタとたたむように包む。巻き終わり3辺に水溶き小麦粉のりを塗ってしっかりと止める。 軽く手前に引きつつ空気を抜き、角に隙間ができない様きつめに巻く。
- 5
160度に温めた油で両面が薄茶色になるまで揚げて一度取り出し、180度程度に温度を揚げて濃い茶色になるまで揚げる。
- 6
【具材の準備/春巻き10本分】 ▶えびはひと口サイズと同様 ▶マンゴーは細長くカットする。 ▶春巻きの皮は幅を3等分に切って1枚ずつはがす。
- 7
手前にマンゴーとえびを置いてくるりと巻き、両端を織り込んで大葉を置いて棒状に巻く。このときも隙間ができない様きつめに。
- 8
160度に温めた油で両面が薄茶色になるまで揚げて一度取り出し、180度程度に温度を揚げて濃い茶色になるまで揚げる。
- 9
スイートチリソースか、酢醤油で食べるのがおすすめです。 お好きな方は大葉をパクチーやミントに替えても。
- 10
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質問
作ってみた!
- june
2021/09/03 08:51
むっちんさん、質問です。 生のマンゴーが手に入らない時は、冷凍のものを使っても大丈夫ですか？ - june
2021/08/26 15:38
先日やっと作りました(*^^*) もう、めっちゃくちゃ好み❣️ マンゴーのトロッと感とエビのプリプリがたまりません😍 次はパクチー入れて作ってみます❣️
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- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。