輪切りで華やかカラフル♪洋風サラダ押し寿司

Aの具材は全て2～3ミリ厚の輪切りにする。（スライサーを使うときれいで楽です。）ミニトマトやブラックオリーブは切りにくければ切れる厚さでOK。 B レモン汁大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ2、白ワイン大さじ1/2、和風だしの素小さじ1を耐熱の器に合わせて混ぜ、電子レンジでひと煮立ちさせて冷ましておく。

フライパンに切った人参とれんこん、オリーブオイル小1分、塩を入れて混ぜ、フタをして弱火にかける。途中ひと混ぜして、5分くらい加熱したら火を止めそのまま冷ます。 ＊耐熱皿にオイルと塩を和えた人参、れんこんを入れて電子レンジ加熱してもOK。

耐熱の器に卵を溶き、マヨネーズと塩胡椒を加えて混ぜたら電子レンジ600w1分程度加熱し、端が固まってくるのでフォークでしっかり混ぜ、さらに30秒かけて混ぜ、様子を見てしっかり固まるまで混ぜながら加熱する。パセリも加えて混ぜる。 ハムは3センチ程度の長さの細切りにしておき、出来上がったスクランブルエッグと合わせて混ぜる。

温かいごはんにBを加えて切るように全体に均一に混ぜる。 バットやタッパーなど押し寿司を作る容器にラップをかける。

輪切り具材を彩りとバランスを考えながら底に敷き詰める。（透明な容器だと下から確認できて便利です。）

ごはんの半量を敷き詰め、卵とハムをのせて広げたら残りのごはんを敷き詰める。ラップをかけて上からぎゅっと押す。しばらく重しをしておく。

皿、まな板、タッパーのフタなどを使って取り出してください。 ラップがかかった状態の方が手で押さえながらきれいに切り分けやすいです。