簡単で極上【ぶり竜田】表面カリッと中ほろっと♡
投稿日2020/12/26
更新日2020/12/26
調理時間25分
【カリッとしたあとほろっとほどけて広がるぶりの旨味に舌鼓】 ぶりの臭みは取り、うま味を引き出す絶妙な味加減とカリッと軽い薄衣。 高温短時間で揚げるぶりは、中が蒸されてほろっと柔らかく、ぶりそのもののジューシーさが失われません。 とっても美味しいのにその作り方はとっても簡単で、揚げ時間は2分弱です。 熱燗、芋焼酎に最高ですが、 もちろんいつものビールにも。 冬の旬でいい晩酌を…
材料2人分
- ぶり(切り身)230g
- A塩小さじ1/2程度
- Aうま味調味料「味の素®」適量
- B料理酒大さじ1
- B濃口しょうゆ大さじ1
- B砂糖小さじ2
- Bマヨネーズ小さじ2
- Bおろししょうが(チューブ)小さじ2
- 片栗粉大さじ4
- 揚げ油適量
- レモン(くし形切り)適量
作り方
ポイント
▼下準備…うま味調味料「味の素®」はぶり(切り身)の片面にひとふり、裏面にもひとふりが適量です。 ▼工程3…汁気をざっと切ることで片栗粉が綺麗につき、さっくり軽い薄衣の竜田揚げにできます。(ペーパータオル等で吸い取る必要はありません。) ▼工程4…揚げ温度と揚げ時間が最も重要なポイントです。 #味の素タイアップ
- 準
ペーパータオルの上にぶり(切り身)を並べ、A 塩小さじ1/2程度、うま味調味料「味の素®」適量を両面に振りかけ、指先でなじませる。 10分程おき、ペーパータオルで抑え、水分を取り除く。
- 1
ポリ袋にB 料理酒大さじ1、濃口しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2、マヨネーズ小さじ2、おろししょうが(チューブ)小さじ2を入れ、食べやすい大きさに切ったぶりを入れ、優しく揉んでなじませ、10～20分ほど常温に置く。 ※気温の高い日は冷蔵庫に入れてください。
- 2
揚げ鍋に揚げ油を入れて火にかけ、180℃ほどを保つように加熱する。
- 3
1のぶりの汁気を切り、片栗粉をまんべんなくまぶす。 《おすすめのまぶし方》 バットに片栗粉大さじ2程度を茶こしでふるって広げる。 汁気を切ったぶりを片栗粉の上に並べ、その上から残りの片栗粉大さじ2程度を茶こしでふるいかける。 片栗粉が付いていない部分には、バットに残った片栗粉を付ける。
- 4
180℃の揚げ油に、ぶりの身が厚いものから順に手早く入れていく。 10秒ほど経ったら泳がせるように優しく動かし、表面がカリッときつね色になったものから網の上に上げる。 ※揚げ時間目安：1分30秒〜2分 器に盛りつけ、レモン(くし形切り)を添えてお好みでしぼっていただく。
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質問
作ってみた!
- まきまき
2023/04/22 10:24
今まで作ったぶりの竜田揚げとは、別格の美味しさでした！息子大絶賛でした。素敵なレシピありがとうございます❣️ - 372672
2022/08/07 20:17
美味しすぎて何度リピートしたこたか♡ 臭みがあり難易度の高いブリ、しかし初心者でも美味しく作れるレシピでした！ おねこさんのレシピは子供も大人も大好きな味付けだと思います∩^ω^∩ あと私はお肉を食べないのでお肉を使わないレシピも多く助かっています（^人^）
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おねこ
呑兵衛料理家
呑兵衛料理家。豊富な食材に魅了され、北海道永住を決めた生粋の食道楽。 北海道在住20年。 春は山菜採り、夏はキャンプ、秋はきのこ狩り、冬はスキー。北海道各地の旬の食材と美食を追いかけ、弾丸長距離移動もするアクティブ派。 「夜が楽しければきっと明日はもっと楽しい!」をモットーに、夜を盛り上げるおつまみレシピとごはんがすすむおかずをメインにレシピ開発。 ●著書:ごはんもお酒もすすむ!絶品おねこ食堂(宝島社) ●コラム連載:「おねこさんと一緒にフードロス対策」