爽やか！レモンマカロン【レモンカード入り・トゥンカロン 】
投稿日2020/06/04
更新日2020/06/04
調理時間15分(作業時間のみ)
レモンカード入りのレモンバタークリームを挟んだ、甘酸っぱい爽やかレモンマカロン！！
材料（小さめ10個分(20枚)）
- A卵白1個分(32g)
- A砂糖30g
- Aアーモンドプードル35g
- A粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの)40g
- B卵黄1個分
- B砂糖・バター25g
- Bレモン果汁10g
- 無塩バター100g
作り方
ポイント
・焼き時間と温度はオーブンによって変わるので、様子をみながら調整して下さい。 ・ 粉砂糖は、コンスターチが入っていない物を使用して下さい。 ・・アーモンドプードルは、新しいものが冷凍保存のものを使用して下さい。古いものを使うと油染みが出来る場合があります。(使いかけのものは、すぐに冷凍保存しておくとよいです)
- 準
・アーモンドプードルと粉砂糖は合わせて振るっておく。 ・天板に入る大きさの紙などを用意し、間隔を開けて、ペットボトルの蓋などで丸を書いておく。 ・オーブンは、180度に予熱しておく。 ・バターと無塩バターは、常温に戻して柔らかくしておく。
- 1
A 卵白1個分(32g)、砂糖30g、アーモンドプードル35g、粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの)40gでマカロン生地を作る。 ボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、更にしっかりツノが立つまで泡立てる。
- 2
色を付ける場合は、黄色の食用色素を少量加えて、ハンドミキサーで混ぜる。 ※WILTON（ウィルトン）アイシングカラー 黄色 使用。
- 3
振るっておいたアーモンドプードルと粉砂糖を更に振るいながら加える。
- 4
3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。
- 5
生地をボウルに押し当てながら混ぜ、マカロナージュする。 艶が出て、持ち上げとゆっくりとリボン状に落ちるくらい。
- 6
生地を丸口金の付いた絞り袋に入れて、丸を書いた紙の上にクッキングシートを敷き、その上に丸く絞り出す。
- 7
このまま30〜60分程乾燥させる。 手で表面を触って、生地がくっついてこなければOK 。※湿度が多いときは、90分以上かかる事もあります。
- 8
マカロンを乾燥させている間に、レモンクリームを作る。 まず、B 卵黄1個分、砂糖・バター25g、レモン果汁10gでレモンカードを作る。 材料を耐熱ボウルに入れ混ぜる。600wのレンジで50〜60秒加熱し、取り出してホイッパーでよく混ぜる。 更に、20秒加熱して混ぜる。 最後に、20秒加熱して混ぜる。とろみがついたら完成。このまま冷ます。 無塩バターをボウルに入れ、ホイッパーで混ぜてクリーム状にする。ここに冷めたレモンカードを加えて混ぜる。 出来たら、冷蔵庫で冷やしておく。
- 9
(7)を、180度に予熱したオーブンに入れて、２分焼く。 130度に下げて、13〜15分程焼く。 生地がクッキングシートから綺麗に剥がれればOK。 取り出して冷ましておく。
- 10
(8)のレモンクリームを、絞り袋に入れて、マカロンに絞りサンドする。 上にもレモンクリームを絞り、お好みでレモンを飾る。
- 11
マカロン生地の詳しい作り方はこちらを参照→ https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/389480
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質問
作ってみた!
- 753664
2022/10/04 11:00
何も考えず卵の黄身をレンチンしたら爆発💥💥 混ぜるのを忘れるだけで大惨事 お菓子作りってこわい(、._. )、 作り直したら美味しく出来ました - メイプル
2021/02/13 02:14
おいしかった😄 甘さと爽やかさがとてもいい感じです。 トッピングのフレッシュレモンは、格別！ 思いもよらない味覚のバランスでした。きゃらきゃらさんのマカロンレシピでいくつか頂いていますが、クリームやガナッシュが特にお気に入りです。 いつも、ごちそうさま！
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きゃらきゃら
カワイイ食卓研究家・元イタリアンシェフ
食卓でヒロインになる料理とスイーツを研究 ☆カワイイ食卓研究家 ☆元イタリアンシェフ ☆牛乳パックで出来るお菓子 ☆トースター、フライパンで出来るお菓子 ☆低糖質スイーツ ☆キャラフード ☆3児の母 めんどうなお菓子作りも、ちょっとの工夫とアイディアで、簡単に楽しく！ 牛乳パックやクリアファイルなど、身近な材料を使って型を作ったり、トースター、フライパンで作れるお菓子を研究しています。 又、ダイエット中や糖質制限中の方にオススメな、低糖質スイーツも研究しています。