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    ダブルチーズクリームのフランボワーズマカロンケーキ

    • 投稿日2020/04/11

    • 更新日2020/04/11

    • 調理時間15(作業時間のみ)

    大きめに焼いたマカロンに、フルーツとクリームを挟んだマカロンケーキ。 クリームは、クリームチーズとマスカルポーネチーズのダブルチーズにしました。

    材料6個分(12枚ぶん)

    • 卵白
      2個分(64g)
    • 砂糖
      60g
    • アーモンドプードル
      70g
    • 粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの)
      80g
    • A
      クリームチーズ
      150g
    • A
      マスカルポーネチーズ
      100g
    • A
      砂糖
      40g
    • フランボワーズ又は苺
      適量

    作り方

    ポイント

    Point! ・焼き時間と温度はオーブンによって変わるので、様子をみながら調整して下さい。 ・ 粉砂糖は、コンスターチが入っていない物を使用して下さい。 ・アーモンドプードルは、新しいものが冷凍保存のものを使用して下さい。古いものを使うと油染みが出来る場合があります。(使いかけのものは、すぐに冷凍保存しておくとよいです)

    • ・アーモンドプードルと粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの)は合わせて振るっておく。 ・天板に入る大きさの紙などを用意し、間隔を開けて、セルクルなどで丸を書いておく。 ・オーブンは、180度に予熱しておく。

    • 1

      ボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、更にしっかりツノが立つまで泡立てる。

    • 2

      色を付ける場合は、好みの食用色素を少量加えて、ハンドミキサーで混ぜる。

      ダブルチーズクリームのフランボワーズマカロンケーキの工程2
    • 3

      振るっておいたアーモンドプードルと粉砂糖を更に振るいながら加える。

      ダブルチーズクリームのフランボワーズマカロンケーキの工程3
    • 4

      3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。

    • 5

      生地をボウルに押し当てながら混ぜ、マカロナージュする。 艶が出て、持ち上げとゆっくりとリボン状に落ちるくらい。

      ダブルチーズクリームのフランボワーズマカロンケーキの工程5
    • 6

      生地を丸口金の付いた絞り袋に入れて、丸を書いた紙の上にクッキングシートを敷き、その上に丸く絞り出す。

      ダブルチーズクリームのフランボワーズマカロンケーキの工程6
    • 7

      このまま30〜60分程乾燥させる。 手で表面を触って、生地がくっついてこなければOK 。※湿度が多いときは、90分以上かかる事もあります。

    • 8

      180度に予熱したオーブンに入れて、2分焼く。 130度に下げて、13〜15分程焼く。 生地がクッキングシートから綺麗に剥がれればOK。

    • 9

      A クリームチーズ150g、マスカルポーネチーズ100g、砂糖40gでダブルチーズクリームを作る。ボウルに、室温に戻して柔らかくしたクリームチーズとマスカルポーネチーズを入れて、ホイッパーで混ぜてクリーム状にする。更に砂糖を加えててよく混ぜる。 これを、冷蔵庫に入れて絞れる固さになるまでおく。固くなったら、絞り袋に入れる。

    • 10

      マカロンに、フランボワーズ又は苺をのせて、あいだに(9)を絞る。

      ダブルチーズクリームのフランボワーズマカロンケーキの工程10
    • 11

      上にもマカロンをのせてサンドする。

      ダブルチーズクリームのフランボワーズマカロンケーキの工程11
    • 12

      上にも、(9)を絞り、苺やフランボワーズを飾る。

      ダブルチーズクリームのフランボワーズマカロンケーキの工程12
    • 13

      小さく作ったマカロンをのせても可愛いです。

      ダブルチーズクリームのフランボワーズマカロンケーキの工程13
    レシピID

    389480

    質問

    作ってみた!

    • 452589
      452589

      2021/02/03 22:20

      分量を半分にして普通サイズのマカロンを作ることって可能ですか?

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    カワイイ食卓研究家・元イタリアンシェフ

    食卓でヒロインになる料理とスイーツを研究 ☆カワイイ食卓研究家 ☆元イタリアンシェフ ☆牛乳パックで出来るお菓子 ☆トースター、フライパンで出来るお菓子 ☆低糖質スイーツ ☆キャラフード ☆3児の母 めんどうなお菓子作りも、ちょっとの工夫とアイディアで、簡単に楽しく! 牛乳パックやクリアファイルなど、身近な材料を使って型を作ったり、トースター、フライパンで作れるお菓子を研究しています。 又、ダイエット中や糖質制限中の方にオススメな、低糖質スイーツも研究しています。

    「料理家」という働き方 Artist History