レシピを検索
コラムを検索
Artistを検索
カテゴリ検索
Nadia Artist検索
ランキング
料理の基礎
Nadiaコラム
タイムライン
Nadiaとは
プレミアム
料理用語集
あ行
か行
さ行
た行
な行
は行
ま行
や行
ら行
わ行
あ
アイシング
和える
アク止め
アク抜き
アクを取る
あしらい
味を調える
油がまわる
油通し
油抜き
油を切る
あら熱をとる
アルデンテ
い
石づき
板ずり
一番だし
いちょう切り
煎る(炒る)
色出し
色止め
う
薄切り
打ち粉
裏ごし
え
えぐ味
お
追い鰹
おか上げ
落としぶた
重石
おろす
か
角切り
隠し味
隠し包丁
攪拌
飾り切り
かつらむき
から煎り
から焼き
皮目
観音開き
ガナッシュ
き
生地
きつね色
く
くし形切り
け
化粧塩
ケーキナイフ
こ
氷水にあてる
小口切り
こし器
こそげる
粉を吹かせる
粉をふるう
コーティング
さ
さいの目切り
菜箸
さく
ささがき
差し水
刺身包丁
三徳包丁
ざく切り
し
塩抜き(塩出し)
塩もみ
塩ゆで
塩をふる(ふり塩)
色紙切り
下味
下ゆで
室温に戻す(常温に戻す)
霜降り
醤油洗い
蛇腹切り
10分立て
す
素揚げ
酢洗い
すが立つ(すが入る)
筋切り
砂抜き
すりおろす
すりきり
すり混ぜる
せ
背開き
千切り
そ
そぎ切り
た
竜田揚げ
短冊切り
だま
ち
血合い
血抜き
つ
つなぎ
つのが立つ
て
手開き
テンパリング
出刃包丁
と
共立て
とろ火
とろみを付ける
な
斜め切り
鍋肌
に
煮絡める
煮切る
煮くずれ
煮立つ
煮詰める
二番だし
煮含める
乳化
ぬ
ぬめり
ね
寝かす
は
腹開き
半月切り
パン切り包丁
ひ
火入れ
ひたひた
ひとつかみ
ひと煮立ち
人肌
拍子木切り
ピケ
ピュレ
ふ
ぶつ切り
へ
別立て
ペースト
ほ
細切り
み
みじん切り
水切り
水にさらす
め
メレンゲ
面取り
も
もったり
もどす(乾物をもどす)
盛り箸
ゆ
湯せん
湯せん焼き
ゆでこぼす
湯通し
湯引き
湯むき
よ
予熱
余熱
ら
乱切り
わ
輪切り
割下
Nadia
料理用語集