二番だし

一番だしを取っただしがらを、再び煮出して取っただしのこと。一番だしを取っただしがらを鍋に戻し、一番だしのときのほぼ半量の水を加えて火にかけ、だしを取ります。一番だしに比べて風味や味はやや弱まりますが、煮物や食材の下煮用に使われることが多いです。