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    料理用語集

    アク抜き

    [あくぬき]

    野菜や肉などに含まれる苦味やえぐ味など美味しさを損なう成分を取り除き、変色を防ぐ下ごしらえのことです。水にさらしたりゆでたりと、それぞれの食材に適した方法でアクを抜きます。