隠し包丁

食材に包丁で切り込みを入れる下ごしらえのこと。火の通りを良くし、味を染み込みやすくします。多くの場合、料理を盛り付けるときに隠れる部分に切り込みを入れることから、「隠し包丁」と呼ばれます。