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    料理用語集

    湯むき

    [ゆむき]

    トマトの皮などをむくときに行う方法で、熱湯にサッとくぐらせてから冷水にとり、皮をむく下ごしらえです。スープやソースなど皮が口当たりを悪くする料理のときに、口当たりを良くするために行います。