料理用語集
[ゆむき]
トマトの皮などをむくときに行う方法で、熱湯にサッとくぐらせてから冷水にとり、皮をむく下ごしらえです。スープやソースなど皮が口当たりを悪くする料理のときに、口当たりを良くするために行います。