あら熱をとる

加熱調理したものを火から下ろして、アツアツに加熱された状態から冷ますことを言います。手でさわれるくらいまで温度を落とすのが一般的です。次の工程で冷たい物と合わせる場合や、熱いままだと皮がむきにくい場合などに、食材を扱いやすくできます。