料理用語集

おろす

[おろす]

魚の身を骨から取り除き、切り分けること。2枚(二枚おろし)や3枚(三枚おろし)にすることが多いですが、かれいやひらめなどのように身が薄く平たい魚は、5枚(ご枚おろし)にします。