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    料理用語集

    おろす

    [おろす]

    魚の身を骨から取り除き、切り分けること。2枚(二枚おろし)や3枚(三枚おろし)にすることが多いですが、かれいやひらめなどのように身が薄く平たい魚は、5枚(ご枚おろし)にします。