薄切り

食材を1～2mmの厚さを目安に端から薄く切っていく切り方です。用途によって繊維にそって切ったり、繊維に対して垂直に切ったりすることもあります。繊維にそって切るとシャキシャキとした食感が残るため、炒め物やスープに適しています。繊維に対して垂直に切ると、やわらかな食感になるため、サラダにするなど生で食べるときに適しています。