湯せん

鍋やボウルに湯をはり、その中に食材を入れたひとまわり小さい容器を、底が湯に浸かるように入れて温める調理法です。熱のあたりがやわらかいので、材料を焦がすことなく加熱できます。チョコレートなどを溶かすときに良く使います。