レシピサイトNadia

料理用語集

乳化

[にゅうか]

水と油のように本来は混ざり合わないものが、均一に混ざり合う状態のことを言います。例えば、市販のドレッシングを使う前にしっかり振ることで、水と油が混ざり合い、乳化させることができます。