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    料理用語集

    乳化

    [にゅうか]

    水と油のように本来は混ざり合わないものが、均一に混ざり合う状態のことを言います。例えば、市販のドレッシングを使う前にしっかり振ることで、水と油が混ざり合い、乳化させることができます。