料理用語集
[はらびらき]
魚の腹から包丁を入れて開くこと。包丁を入れやすく背開きより開きやすいですが、背の皮を切らないように注意して切ります。主にあじやさんま、きすなどの魚を、干物や天ぷら、フライにするときなどに用います。