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    料理の基礎

    料理をするとき、ふと思う、ちょっとした疑問にお答えします。野菜や魚、肉の選び方や切り方、大さじ・小さじの正しい使い方など、料理の基本・基礎をはじめ、知っておくと便利な調理のコツをまとめてご紹介。さあ、一緒に勉強しましょう!

    野菜の基礎

    野菜の下ごしらえ

    湯むきや面取り、いろいろな野菜のゆで方など、野菜の下ごしらえの方法をご紹介します。

    野菜の切り方

    せん切りやみじん切り、乱切り、半月切りなど、野菜のいろいろな切り方を詳しく解説します。

    の基礎

    肉の切り方・下ごしらえ

    肉はただ焼くだけでなく、筋を切ったり、たたくなどの下ごしらえをする場合があります。知っているようで意外と知らない下ごしらえ法を解説します。

    魚介類の基礎

    魚介類の下ごしらえ

    あじやいわし、いかなどの基本的なさばき方からシーフードミックスの解凍方法まで、魚介類の下ごしらえを解説します。

    果物の基礎

    果物の選び方・切り方・保存方法

    旬を感じる果物。りんごやレモン、いちじくなど。基本的な切り分け方のほか、保存方法などを解説します。

    きのこ類の基礎

    きのこの下ごしらえ

    しいたけやエリンギ、えのきなど、きのこ類の下ごしらえの方法を解説します。汚れの取り方や保存方法などチェックしてみてください。

    豆腐・豆類の基礎

    海藻・乾物・こんにゃくの基礎

    調味料・スパイス、ハーブの基礎

    調味料

    塩や砂糖、酒やみりんなど、ふだんの料理で使う調味料について解説します。

    麺類の基礎

    麺類の種類・下ごしらえ

    パスタの種類やそれぞれのゆで方、そうめんの美味しいゆで方について解説します。

    調理の基礎

    作り置きの基本

    作り置きをするときに気を付けたい、調理のポイントや保存のコツをご紹介します。

    お菓子・パンの基礎

    お菓子の基本テクニック

    チョコレートの扱い方やデコレーションの仕方など、お菓子作りに欠かせない基本テクをご紹介します。