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料理の基礎

料理をするとき、ふと思う、ちょっとした疑問にお答えします。野菜や魚、肉の選び方や切り方、大さじ・小さじの正しい使い方など、料理の基本・基礎をはじめ、知っておくと便利な調理のコツをまとめてご紹介。さあ、一緒に勉強しましょう!

野菜の基礎

野菜の下ごしらえ

「湯むき」や「こそげとる」など、野菜の下ごしらえの中でも、ちょっと耳慣れない言葉を解説します。

野菜の切り方

せん切りやみじん切り、乱切り、半月切りなど、野菜のいろいろな切り方を詳しく解説します。

の基礎

肉の切り方・下ごしらえ

肉はただ焼くだけでなく、筋を切ったり、たたくなどの下ごしらえをする場合があります。知っているようで意外と知らない下ごしらえ法を解説します。

魚介類の基礎

魚介類の下ごしらえ

あじやいわし、いか、さんまの基本的なさばき方を解説します。三枚おろし、手開き、筒切りなど、どれも覚えてしまえば簡単ですよ。

果物の基礎

きのこ類の基礎

豆腐・豆類の基礎

海藻・乾物・こんにゃくの基礎

調味料・スパイス、ハーブの基礎

調味料

塩や砂糖、酒やみりんなど、ふだんの料理で使う調味料について解説します。

パスタの基礎

調理の基礎

調味料の計り方

大さじや小さじ、計量カップなど、料理をするときによく使う道具の計量法を解説します。

お菓子の基礎