きのこの下ごしらえ
しいたけやエリンギ、しめじ、えのきなど、きのこ類の下ごしらえの方法を解説します。汚れの取り方や石づきの切り落とし方などチェックしてみてください。

きのこの下処理
きのこは洗うと風味が落ちるので、基本的に洗わずに調理します。汚れが気になる場合は、ペーパータオルで汚れを拭き取りましょう。きのこは水気に弱いので、ペーパータオルで包んで冷蔵庫で保存します。
きのこ

しめじの下ごしらえ
しめじは根元のかたい部分(石づき)を切り落としてから小房に分けて調理します。石づきを切る際は、半分に分けると切りやすくなります。
しめじ

まいたけの下ごしらえ
スーパーなどで販売されているまいたけは石づきがついていないものが多いので、すべて食べられます。根元にかたい部分があれば切り落とし、手でさいてから調理します。
まいたけ

えのきの下処理
えのきの下処理は石づきを切り落として、食べやすい大きさにほぐします。おがくずと菌床がついている部分以外は食べることができるため、切りすぎないようにしましょう。
えのき