しめじは根元のかたい部分（石づき）を切り落としてから小房に分けて調理します。石づきを切る際は、半分に分けると切りやすくなります。
しめじの下ごしらえ
1．しめじを手で半分に分ける。
2．平らな面を下にしておき、石づきを切り落とす。
3．手で小房に分ける。
ポイント・コツ
・料理に合わせた大きさにほぐしましょう。
・きのこは洗うと風味が落ちるので、汚れが気になる場合はペーパータオルで拭き取ります。
監修：Nadia編集部
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