えのきの下処理は石づきを切り落として、食べやすい大きさにほぐします。おがくずと菌床がついている部分以外は食べることができるため、切りすぎないようにしましょう。
えのきの下処理
1．えのきの石づきを切り落とす。
2．手でほぐす。
ポイント・コツ
・ほぐし加減は料理に合わせて調整しましょう。
・きのこは洗うと風味が落ちるのでそのまま調理します。
監修：Nadia編集部
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