パンの基本テクニック
パン作りの基本的なテクニックや用語などを詳しく説明します。
クープの入れ方
「クープ」とは、パン作りの工程で生地の表面に入れる切れ込みのことです。フランス語で「切り取られた」という意味があります。専用のクープナイフを使用するほか、ハサミや包丁を使用することもあります。
パン・お食事パイ
ベンチタイム
「ベンチタイム」とは、一次発酵が終わった生地を分割して丸めた後に生地を休ませることです。ベンチタイムをとることで生地がゆるみ、成形しやすくなります。
パン・お食事パイ
ガス抜きの仕方
ガス抜きとはパン作りの工程で、発酵によってふくらんだ生地の炭酸ガスを抜く作業です。主に一次発酵とベンチタイムが終わった後に行われます。
パン・お食事パイ
フィンガーテスト
「フィンガーテスト」とは、パンの発酵状態を確認する方法です。人差し指に粉を付け、パン生地の中央に穴を開けて確認します。
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