ベンチタイム

ベンチタイム

1．一次発酵が終了した生地を分割して丸め、間隔をあけて並べる。

2．かたく絞ったぬれぶきんをかけて生地を休ませる。

3．生地を指で軽く押したときに、指あとが残るくらいになればベンチタイム終了。

ポイント・コツ

・生地が乾燥しないようにぬれぶきんをかけます。ぬれぶきんの代わりに厚手のビニールをかけることもあります。
・ベンチタイムの時間は生地によっても変わりますが、15〜30分程度が一般的です。