「ベンチタイム」とは、一次発酵が終わった生地を分割して丸めた後に生地を休ませることです。ベンチタイムをとることで生地がゆるみ、成形しやすくなります。
ベンチタイム
1．一次発酵が終了した生地を分割して丸め、間隔をあけて並べる。
2．かたく絞ったぬれぶきんをかけて生地を休ませる。
3．生地を指で軽く押したときに、指あとが残るくらいになればベンチタイム終了。
ポイント・コツ
・生地が乾燥しないようにぬれぶきんをかけます。ぬれぶきんの代わりに厚手のビニールをかけることもあります。
・ベンチタイムの時間は生地によっても変わりますが、15〜30分程度が一般的です。
監修：Nadia編集部
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