「別立て（べつだて）」とは、スポンジ生地を作るときに、卵黄と卵白を別々に泡立ててから、合わせて作る方法です。卵白だけを泡立てることでコシのあるスポンジ生地になります。「共立て」よりも食感は粗めになりますが、軽い食感に仕上がります。
別立て（べつだて）の方法
1．卵黄をボウルに入れてほぐし、砂糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。
2．別のボウルに卵白を入れてコシを切り（箸などで切るように混ぜてなめらかな状態にし）、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
3．ふんわりとしてきたら砂糖を3回に分けて加え、その都度泡立てる。角が少しおじぎするくらいの固さが目安。
4．3のメレンゲに1の卵黄を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
5．ふるった薄力粉を加えてゴムベラでさっくり混ぜる。
6．生地を型に流し入れて焼成する。
ポイント・コツ
・卵白は泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
・ボウルに水滴や油分がついていると泡立ちにくくなります。
監修：Nadia編集部
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