別立て（べつだて）の方法

別立て（べつだて）の方法

1．卵黄をボウルに入れてほぐし、砂糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。

2．別のボウルに卵白を入れてコシを切り（箸などで切るように混ぜてなめらかな状態にし）、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

3．ふんわりとしてきたら砂糖を3回に分けて加え、その都度泡立てる。角が少しおじぎするくらいの固さが目安。

4．3のメレンゲに1の卵黄を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。

5．ふるった薄力粉を加えてゴムベラでさっくり混ぜる。

6．生地を型に流し入れて焼成する。

ポイント・コツ

・卵白は泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
・ボウルに水滴や油分がついていると泡立ちにくくなります。