「共立て（ともだて）」とは、スポンジ生地を作るときに、卵黄と卵白を分けず全卵で泡立てる方法です。キメが細かくしっとりとした、程よく弾力のある生地に焼き上がります。ショートケーキなどのケーキによく用いられます。
共立て（ともだて）の方法
1．ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。約60度の湯煎にかけながらハンドミキサーのスイッチは入れずに混ぜる。
2．卵が人肌程度（約36度）に温まれば、湯せんから外してハンドミキサー高速でもったりとするまで泡立てる。
3．ハンドミキサー低速で約1分混ぜてキメを整える。生地をすくい落とした時に字が書けるくらいが目安。
4．ふるった薄力粉を加えてゴムベラでさっくり混ぜる。
5．粉っぽさがなくなりツヤが出てきたら、溶かしたバターを加えてさっくり混ぜる。
6．型に生地を流し入れて焼成する。
ポイント・コツ
・卵が冷たいと泡立ちにくいため、湯煎にかけて人肌程度に温めてから泡立てましょう。
・溶かしバターはゴムベラで受けながら全体に広がるように入れます。
・レシピによってバターを加えない場合もあります。
監修：Nadia編集部
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