生クリームは氷水にあてて冷やしながら空気を含ませるように泡立てます。用途に合わせて「六分立て」「七分立て」「八分立て」などに泡立て加減を調整します。
生クリームの泡立て方
1．氷水を入れたボウルの上に生クリームを入れたボウルをのせる。
2．生クリームが入ったボウルを少し手前に傾け、泡立て器かハンドミキサーで泡立てる。
3．【六分立て】とろみがつき、すくい落とすとすぐにあとが消えるくらいのかたさ。ムースやババロアなどに使用されます。
4．【七分立て】とろみが強くなり、すくい落とすとあとが残るくらいのかたさ。デコレーションケーキのスポンジ生地に塗るのに使用されます。
5．【八分立て】すくいあげると角の先が少しおじぎするくらいのかたさ。絞り出しなどに使用されます。
ポイント・コツ
・生クリームは冷蔵庫でよく冷やしておきましょう。
・七分立てからは生クリームの変化が早いので様子を見ながら泡立ててください。
監修：Nadia編集部
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