「切るように混ぜる」とは、生地を練らないようにゴムベラや木ベラを使って生地を混ぜる方法です。クッキーやタルトの生地作りでバターに粉類を混ぜる際に行います。
切るように混ぜる
1．ボウルの奥側から手前に向かってゴムベラがボウルの底をなぞるように縦に3〜4回切り込む。
2．アルファベットの「J」の字を書くように手首を返し、生地の上下を返す。
3．手首を返すと同時にボウルを手前に1/4ほど回す。
4．手順1、2、3をテンポよく繰り返す。
ポイント・コツ
・手順1では、ゴムベラを縦に持ち、辺の部分を使って数字の「1」を書くように数回切り込みましょう。
・切るように混ぜることでサクサクの食感に仕上がります。
監修：Nadia編集部
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