![料理の基礎](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e6/e6bd808999c060f6c3646aa9886fb9ba_20221121142556.jpg?impolicy=inside&w=740&h=500)
ガス抜きとはパン作りの工程で、発酵によってふくらんだ生地の炭酸ガスを抜く作業です。主に一次発酵とベンチタイムが終わった後に行われます。
ガス抜きの仕方
1.こねた生地を一次発酵させる。
![一次発酵する](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/70/709007c36350.jpg)
2.生地を作業台の上に出し、中央を優しく押さえる。
![中央を優しく押さえる](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/24/24fdff77fd54.jpg)
3.生地の外側に向かって同じように優しく押さえてガスを抜く。
![外側を優しく押さえる](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/aa/aab9f52061a2.jpg)
ポイント・コツ
・ガス抜きをすることで、生地のキメを細かくし、パンをしっかりとふくらませる効果があります。
・生地を引っ張ったり、強く叩いたりすると生地が傷んでしまいます。優しく押さえてガスを抜きましょう。
![Nadia編集部](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/15/15729a69945faae069789e6735e1a5a6.jpg)
監修:Nadia編集部
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