ガス抜きとはパン作りの工程で、発酵によってふくらんだ生地の炭酸ガスを抜く作業です。主に一次発酵とベンチタイムが終わった後に行われます。
ガス抜きの仕方
1．こねた生地を一次発酵させる。
2．生地を作業台の上に出し、中央を優しく押さえる。
3．生地の外側に向かって同じように優しく押さえてガスを抜く。
ポイント・コツ
・ガス抜きをすることで、生地のキメを細かくし、パンをしっかりとふくらませる効果があります。
・生地を引っ張ったり、強く叩いたりすると生地が傷んでしまいます。優しく押さえてガスを抜きましょう。
監修：Nadia編集部
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