卵黄と卵白の分け方は、卵の殻を使って分ける方法、卵黄をスプーンですくう方法などがあります。お菓子作りでは、別立てでスポンジ生地を作る場合やシフォンケーキ、カスタードクリームなどを作る場合に行います。
卵黄と卵白の分け方【殻を使って分ける方法】
1．卵を平らな面にコンコンと打ちつけてヒビを入れる。
2．ボウルの上で片方の殻に卵黄が入るようにそっと殻を割る。
3．卵黄をもう片方の殻に移し替えながら卵白をボウルに落とす。
4．もう一度片方の殻に移し替えながら卵白をボウルに落とす。
5．3〜4を1〜2回行い、卵白がボウルに落ちたら卵黄を別のボウルに入れる。
卵黄と卵白の分け方【スプーンで分ける方法】
1．ボウルに卵を割り入れる。
2．卵黄をつぶさないようにスプーンですくいあげる。
3．卵黄を別のボウルに移す。
ポイント・コツ
・殻を割る際は、卵に殻が混ざらないように、平らな机などに打ちつけて殻を割るようにしましょう。
・スプーンですくう場合は、卵黄が割れないように行いましょう。
監修：Nadia編集部
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