だしのとり方和風の料理になくてはならない「だし」。鰹節や昆布、煮干しを使った基本のだしのとり方を解説します。出汁昆布とかつお節のだし和風の煮ものやお吸いものに広く使われる基本のだし汁です。出汁昆布だし昆布だけの上品なうまみを生かしただし汁。魚介の煮ものや潮汁、鍋ものなどに向きます。出汁煮干しだし独特のコクとうまみがもち味。主にみそ汁に使うほか、濃いめの味つけの煮ものにも使います。出汁Nadia料理の基礎だしのとり方