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だしのとり方

和風の料理になくてはならない「だし」。鰹節や昆布、煮干しを使った基本のだしのとり方を解説します。

  • 昆布とかつお節のだし

    昆布とかつお節のだし

    和風の煮ものやお吸いものに広く使われる基本のだし汁です。

    出汁

  • 昆布だし

    昆布だし

    昆布だけの上品なうまみを生かしただし汁。魚介の煮ものや潮汁、鍋ものなどに向きます。

    出汁

  • 煮干しだし

    煮干しだし

    独特のコクとうまみがもち味。主にみそ汁に使うほか、濃いめの味つけの煮ものにも使います。

    出汁

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