和風の煮ものやお吸いものに広く使われる基本のだし汁です。
すまし汁や煮ものに使う最も一般的なだし
【材料（約4カップ分】 ・水…5カップ ・昆布（10cm）…2枚 ・削りかつお…大きく1つかみ
1. 昆布は水を入れた鍋に浸し、20～30分おいてから中火にかけます。水に浸しておくことで、昆布のうまみを引き出します。
2. 沸騰直前に昆布をとり出します。沸騰させると昆布のぬめりが出るので、注意します。
3. 削りかつおを一度に加え、再び沸騰したらアクをすくって火を止めます。煮すぎるとかつおのアクが出るので、ひと煮したら火を止めましょう。
4. 削りかつおが沈んだら、ペーパータオルを敷いたざるで静かにこしましょう。だしがらを絞るとエグ味が出るので、絞らないようにします。
監修：Nadia編集部
Nadia編集部では、食や料理、暮らしにまつわるコラムを毎日お届け！ 時短簡単レシピからおすすめ献立、最新の食トレンドまで、幅広いテーマでみなさまに役立つ情報をご紹介していきます。