調理の基礎 | 作り置きの基本

作り置きに向く食材、向かない食材

肉、魚、野菜、乾物など、さまざまな食材で作り置きおかずを作ることができます。しかし、変色しやすい食材や水分が多い食材など、作り置きにあまり向いていないものもあります。

野菜は、変色しやすいものや水分が多いものでなければ作り置きに使用することは可能です。にんじんやごぼう、大根、きゅうり、トマトなどはさまざまな料理に使えて便利です。
また、ひじきや切り干し大根などの乾物も作り置きに向いています。
肉や魚もしっかりと火を通せば作り置きに活用できます。

アボカドやりんごなど変色しやすい食材は作り置きには向いていません。
また、もやしなど、調理後に水分がでやすい食材もあまり日持ちしません。もやしやキャベツなどは調理方法を工夫することで作り置きすることも可能です。

・食材は新鮮なものを購入することも大切です。

監修：Nadia編集部

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