独特のコクとうまみがもち味。主にみそ汁に使うほか、濃いめの味つけの煮ものにも使います。
色は薄いが風味の強いだし。うどんや魚の煮もの向き
【材料（約4カップ分）】
・水…5カップ
・煮干し…小20尾（50g）
1. 煮干しは頭とわたを除き、味が出やすいように身を2つにさきます。頭とわたは苦みやくさみの原因になるのでとり除きましょう。
2. 鍋に水と煮干しを入れ、20～30分おいて中火にかけます。
3. 沸騰したら弱火にし、アクをすくいながら10～15分煮てざるでこします。グラグラ煮たてると汁が濁ってくさみが出るので、火加減に注意しましょう。
監修：Nadia編集部
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