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調理の基礎  | だしをとる

煮干しだし

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だし汁煮干しだし調理の基礎

独特のコクとうまみがもち味。主にみそ汁に使うほか、濃いめの味つけの煮ものにも使います。

 

色は薄いが風味の強いだし。うどんや魚の煮もの向き

【材料(約4カップ分)】
・水…5カップ
・煮干し…小20尾(50g)

1. 煮干しは頭とわたを除き、味が出やすいように身を2つにさきます。頭とわたは苦みやくさみの原因になるのでとり除きましょう。

2. 鍋に水と煮干しを入れ、20~30分おいて中火にかけます。

3. 沸騰したら弱火にし、アクをすくいながら10~15分煮てざるでこします。グラグラ煮たてると汁が濁ってくさみが出るので、火加減に注意しましょう。

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