「出汁」のレシピ1771 件

こんどうとしえ

パリのリッツ・エスコフィエで教わったレシピを家庭でも作りやすいようにアレンジしました。本格的なポタージュやフレンチの煮込み料理から家庭的なカレーやシチューまで、幅広く活用できます。家庭でも本格的な味を目指したいという方やインスタントのスープストックやコンソメを使いたくないという方にお勧めです。

しんすけ・かい夫婦

鰹と昆布の合わせ出汁の基本の作り方をご紹介♪昆布を時間をかけて戻すことで旨みたっぷりの出汁に仕上がります。

ゆり子

ほっこり和む「さつま芋の味噌汁」。ホクホクとした食感の甘いさつま芋がとってもおいしいですよ。おいしい味噌汁があるだけで食事の満足度があがります！時間がある時は昆布とかつお節で丁寧にだしをとり、忙しいときはパック出汁でお手軽に！具材を変えるだけで旬を楽しむことができますよ♪味噌は沸騰させると風味が飛んでしまうので弱火にしてから溶きいれるのがポイント。味噌はこさずに大豆のつぶつぶ感まで楽しむのがおすすめです！

ゆり子

からだにやさしい「おくらとなめこのねばねば味噌汁」。心なごむ味わいです。おいしい味噌汁があるだけで食事の満足度があがります！時間がある時は昆布とかつお節で丁寧にだしをとり、忙しいときはパック出汁でお手軽に！具材を変えるだけで旬を楽しむことができますよ♪味噌は沸騰させると風味が飛んでしまうので弱火にしてから溶きいれるのがポイント。味噌はこさずに大豆のつぶつぶ感まで楽しむのがおすすめです！

ゆり子

夏らしい華やかな「みょうがとトマトの味噌汁」。トマトの甘みと大葉とみょうがのさわやかな香りがよく合います。おいしい味噌汁があるだけで食事の満足度があがります！時間がある時は昆布とかつお節で丁寧にだしをとり、忙しいときはパック出汁でお手軽に！具材を変えるだけで旬を楽しむことができますよ♪味噌は沸騰させると風味が飛んでしまうので弱火にしてから溶きいれるのがポイント。味噌はこさずに大豆のつぶつぶ感まで楽しむのがおすすめです！

ゆり子

春の訪れを感じさせる爽やかな「三つ葉と卵の味噌汁」。おいしい味噌汁があるだけで食事の満足度があがります！時間がある時は昆布とかつお節で丁寧にだしをとり、忙しいときはパック出汁でお手軽に！具材を変えるだけで旬を楽しむことができますよ♪味噌は沸騰させると風味が飛んでしまうので弱火にしてから溶きいれるのがポイント。味噌はこさずに大豆のつぶつぶ感まで楽しむのがおすすめです！

ゆり子

シャキシャキ食感とさわやかな香りが楽しめる「セロリと油揚げの味噌汁」。おいしい味噌汁があるだけで食事の満足度があがります！時間がある時は昆布とかつお節で丁寧にだしをとり、忙しいときはパック出汁でお手軽に！具材を変えるだけで旬を楽しむことができますよ♪味噌は沸騰させると風味が飛んでしまうので弱火にしてから溶きいれるのがポイント。味噌はこさずに大豆のつぶつぶ感まで楽しむのがおすすめです！

ゆり子

香り豊かな「きのこの味噌汁」。おいしい味噌汁があるだけで食事の満足度があがります！時間がある時は昆布とかつお節で丁寧にだしをとり、忙しいときはパック出汁でお手軽に！具材を変えるだけで旬を楽しむことができますよ♪味噌は沸騰させると風味が飛んでしまうので弱火にしてから溶きいれるのがポイント。味噌はこさずに大豆のつぶつぶ感まで楽しむのがおすすめです！

ゆり子

定番の「豆腐とわかめの味噌汁」。おいしい味噌汁があるだけで食事の満足度があがります！時間がある時は昆布とかつお節で丁寧にだしをとり、忙しいときはパック出汁でお手軽に！具材を変えるだけで旬を楽しむことができますよ♪味噌は沸騰させると風味が飛んでしまうので弱火にしてから溶きいれるのがポイント。味噌はこさずに大豆のつぶつぶ感まで楽しむのがおすすめです！

ゆり子

シャキシャキ食感が楽しい「小松菜とねぎの味噌汁」。お好みで七味唐辛子を入れて。小松菜のほのかな苦みがクセになる味わいです。おいしい味噌汁があるだけで食事の満足度があがります！時間がある時は昆布とかつお節で丁寧にだしをとり、忙しいときはパック出汁でお手軽に！具材を変えるだけで旬を楽しむことができますよ♪味噌は沸騰させると風味が飛んでしまうので弱火にしてから溶きいれるのがポイント。味噌はこさずに大豆のつぶつぶ感まで楽しむのがおすすめです！

ゆり子

ほっとする味わいの「厚揚げと大根の味噌汁」。厚揚げの旨みたっぷりです。おいしい味噌汁があるだけで食事の満足度があがります！時間がある時は昆布とかつお節で丁寧にだしをとり、忙しいときはパック出汁でお手軽に！具材を変えるだけで旬を楽しむことができますよ♪味噌は沸騰させると風味が飛んでしまうので弱火にしてから溶きいれるのがポイント。味噌はこさずに大豆のつぶつぶ感まで楽しむのがおすすめです！

AYAO

うどん県民がおうちで食べる、かけうどんのレシピです。いりこ(煮干し)出汁を使うのが特徴です。冬においしい、ぬくうどん(温かいうどん)をぜひ作ってみてくださいね。

松井さゆり

ダシの引き方から詳しく紹介！定番「豆腐とわかめの味噌汁」の作り方です。味噌汁は「煮えばな」が最も美味しいと言われています。加熱加減に気をつけることでグッと美味しい味噌汁になりますよ。ダシは「かつおと昆布の合わせだし」です。丁寧に引いたダシで作るお味噌汁はホッとする美味しさ。

あーぴん（道添明子）

★【簡単かつおだしの出汁ガラは無駄にしません】出汁ガラで作るふりかけです。美味しすぎて、このために「かつおだし」をとりたいくらいです。旨味はまだまだ残っています。無駄にせずに使いたいですね。★出汁ガラがない場合、普通のかつお削り節を利用しても作れます。今回は出汁ガラの湿った状態で100gですので、乾燥かつお節の場合には30gくらいで作られると良いと思います。

三浦ユーク

日本酒や焼酎のお供に定番の「肉豆腐」を作って、おうち居酒屋気分に。牛肉で作る場合もありますが、今回は脂のうま味が強い豚バラ肉で！玉ねぎも入って肉とのバランスもバッチリです。豆腐にひと手間加えることで味の染み込みが良くなります。豆腐とだしの味わいを楽しむため、甘辛さは控え目にしてありますが後を引く味付けです（醤油・砂糖をお好みで調整して下さい）。あったか肉豆腐をつまみに、しっかりと冷やしたお酒が進みます♪だしが残ったら蕎麦やうどんつゆに、溶き卵とニラを入れて「ニラ玉」にしてもオススメです。

おねこ

【いつもの料理を野菜のうま味でレベルアップ♪】ベジブロスとは、普段捨ててしまう野菜の皮、ヘタ、種等を使って作る「野菜だし」のこと。硬かったり筋っぽくて食べるのには向かない部分でも、野菜の栄養とうま味はぎっしり詰まっています。この栄養を無駄なくいただける方法がベジブロス。いつもの料理にお水感覚でお使いください。《使い方の例》・炊き込みご飯、カレー、シチュー等で使用する水の代わりに。・お味噌汁やスープの水代わりに。うま味があるので、かつおや昆布だし、鶏がらスープの素、コンソメ等はいつもより少なめでもOKです。

あーぴん（道添明子）

★【味噌汁の具の定義】素材…なす味だし…油揚げ香り…青ねぎ＋七味唐辛子★煮干し出汁は煮干しを水に浸けてそのまま火にかけて出汁になります。煮干しはそのまま召し上がっていただいてもOKです。★風味食材の青ねぎ、香り食材の七味唐辛子を加えました。風味食材は長ネギ、胡麻、生姜、ゆずなどでも美味しいです。

あーぴん（道添明子）

★【基本のいりこだしのとり方】から【余っただしガラでオイルサーディン風】出汁をとったあとの煮干し、捨ててしまっていませんか？タンパク質やカルシウムが豊富な出汁がら煮干しは、捨ててしまったらもったい無い！ ちょっと一手で煮干しのだしガラでオイルサーディンの缶詰のような簡単おつまみが作れます。★出汁は味噌汁や煮物にだしガラはおつまみに、オリーブオイルは炒め物やパスタなどに全部捨てるところなく使えます。★軽く焼いたバゲットに乗せておつまみにしたり、キャベツやブロッコリーと一緒にパスタにしても美味しいです。★オリーブオイルもそのままパスタや炒め物に使えます。

栄養士：木内由紀

新たけのこはの煮物で炊き込みご飯にする楽しみあり❢翌日の煮ものは、味もしみ込んでいて更に美味しくなっています。炊きたて炊飯器あけてお味見、そしてお味見。。。止まらない…嬉しい春のごはん、お弁当にもどうぞ。横にちょこんと桜デンブのせて、ソテーしたスナップエンドウに塩鮭詰めて、春のお弁当の出来上がり❢「たけのことおあげの含め煮」⇒ID436135

神田えり子

茄子とえびをあっさりとだし汁で煮て、ゆるくとろみをつけます。茄子は皮をむいているのでやわらかく、上品な味わいになります。

sako

春になると頂きたくなる旬のたけのこを使った土佐煮是非お試しください^ ^

富岡清美

埼玉の郷土料理と言われているつけうどん。埼玉出身の私は子供のころからよく食べていました。入れる具材は色々ですが、今回は鶏ひき肉で作ってみました。冷蔵庫に残った野菜も入れて、野菜もたっぷり食べられるつけうどんです。冷たいうどんを食べるにはまだ肌寒い今の季節にピッタリのお料理です。

＊実月＊

上品な春の和食です。決め手は出汁にあり！料亭のような仕上がりですが実は簡単。切って煮るだけ。ほったらかしで完成！

神田えり子

ほうれん草と湯葉をだし汁でさっと煮浸しに。和食のおいしさを感じる一品です。

二階堂まなみ

ナスはどうしても変色してしまいますね。少しでも鮮やかなまま食卓に出す方法です。この方法でも、時間が経つとやはり色は変わってしまいますが一緒に「いただきます」が出来る時は是非お試しを(^^)

あや

これがいちばん美味しい塩むすび。ぜひぜひ作っていただきたい一品です🍙

広岡春菜

ふっくら煮込んだがんもどきが食べたくて作りました。塩分量は２人分で2.6gです。煮物は塩分量が多くなりやすいですが、がんもどきを使うことで味に深みが出て、少ない調味料でも味が決まります！

あや

カレールゥは控えめに、塩麹と出汁の旨味とコクたっぷりのカレーうどんです😋大人もそのままで美味しいですが、辛味を足したい場合はルウを入れる前に取り分けてから辛口の大人用カレールゥを使ってください。

あや

余分な調味料なし！だしのうま味と明太子がしっかりと味わえる、シンプルながらも奥深いだし茶漬けです🍚　朝ご飯、昼ご飯、お夜食にもぴったり！

二階堂まなみ

基本的な出汁の取り方です。思いのほか簡単です！私も忙しい時は、出汁パックや顆粒出汁のお世話になります。白だしやめんつゆも使います。それで、良いのです(^^)本物との違いは、奥行きです。シンプルな豆腐の味噌汁を作るとはっきりします。（それと、塩分が入っているものが多いのでレシピでは調整が必要になりますね。）本当のお味を知っておく事、次の世代に伝える事はとても大切だと思います。お時間のある時に是非。かつお節や昆布の選び方などコメント下さればお答えします。