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調理の基礎  | だしをとる

昆布だし

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調理の基礎だし汁昆布だし

昆布だけの上品なうまみを生かしただし汁。魚介の煮ものや潮汁、鍋ものなどに向きます。

 

あっさりとしたうまみの昆布だし

【材料(約4カップ分)】
・水…5カップ
・昆布(10cm)…2枚

1. かたく絞ったぬれ布巾で昆布を軽く拭き、砂や汚れを落とします。表面の白い粉はうまみ成分なので落としません。

2. 鍋に水と昆布を入れ、20~30分おいて中火にかけ、沸騰する直前に昆布をとり出して火を止めます。

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