昆布だけの上品なうまみを生かしただし汁。魚介の煮ものや潮汁、鍋ものなどに向きます。
あっさりとしたうまみの昆布だし
【材料（約4カップ分）】
・水…5カップ
・昆布（10cm）…2枚
1. かたく絞ったぬれ布巾で昆布を軽く拭き、砂や汚れを落とします。表面の白い粉はうまみ成分なので落としません。
2. 鍋に水と昆布を入れ、20～30分おいて中火にかけ、沸騰する直前に昆布をとり出して火を止めます。
監修：Nadia編集部
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