【ナスのお味噌汁】　色あせが少なくなる作り方

材料3人分

• 出汁
  600ml
• 味噌
  大さじ2～2と1/2
• ナス
  小2本または大1本
• 薬味
  適量

作り方

• 下準備
  ナスは乱切りにして切ったそばから水にさらし出汁の準備が出来たらザルに上げる。

  
• 1

  出汁を強火で沸かす。 グラグラに沸いたらナスを半量入れる。再沸騰したら残りを入れる。もう一度沸騰し、1分ほど煮たらナスに竹串を刺して柔らかくなったか確認し、火を止め味噌を溶き入れる。

  
• 2

  薬味はお好みで。 みょうが・ネギ・みつば・大葉・生姜・七味 あたりが合うと思います。

ポイント

・紫色の色素は水溶性なので時間と共に色あせてしまいます。短時間で調理を終えれば色が保たれる、というわけです。 （揚げナスがきれいなのはこのためです。） ・乱切りの上手な切り方 ヘタを切ったら斜めに切り、切った断面を上に向け、先ほどと同じ角度で斜めに切る。これを繰り返すと同じ大きさになります。 ・お使いの味噌や出汁の種類によって塩分が変わりますので味噌の量は味見をして加減して下さいね。

作ってみた！

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