乱切り

切り方の名称のひとつで、食材を不規則な形に切る切り方です。きゅうりやごぼう、にんじんなどに良く使います。食材を回しながら切ることで、表面積が大きくなるため、火の通りが良く、味が染み込みやすくなります。