野菜の基礎 | 野菜の切り方

なすの乱切り

乱切りとは、食材を不規則な形に切る切り方です。食材を回しながら切ることで、表面積が大きくなるので、味が染み込みやすくなります。なすの乱切りは、煮物や炒め物に使用されます。

・同じくらいの大きさに切り分けることがポイントです。
・包丁の角度を変えることで大きさを調整できます。
・切り口の真ん中くらいに包丁を入れましょう。

監修：Nadia編集部

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