じゃがいもの皮むき

じゃがいもの皮むき【包丁でむく場合】

1．水洗いして皮の汚れを落とし、清潔な調理用ふきんやキッチンペーパーで包んで水気を拭き取る。

2．芽の部分に、包丁のあご（刃元の角）を差し込む。

3．じゃがいもを回しながら、根元からえぐるようにして芽を取り除く。

4．包丁を持つ側の親指で皮を押さえ、反対の手でじゃがいもを回しながら皮をむく。

じゃがいもの皮むき【ゆでてからむく場合】

1．水洗いして芽を取り除き、まな板に置く。中央に包丁の刃を当て、じゃがいもをぐるりと回しながら、1～2mmの深さで切れ目を一周入れる。

2．水からゆで、粗熱が取れたら切れ目を上にし、清潔な調理用ふきんやキッチンペーパーで包んで両手で持つ。

3．両手の親指で切れ目の左右を軽く押さえ、開くようにして皮をむく。

ポイント・コツ

・じゃがいもの芽や、緑色に変色した皮には毒素が含まれています。芽は根元からしっかりと取り除き、緑色になっている部分があれば、残らないように厚く皮をむきます。