カリフラワーのゆで方

カリフラワーの下準備・洗い方

1．葉を根元からちぎり取る。

2．つぼみから下に出ている茎を切り落とす。

3．茎は、切り口の断面に見える輪から内側を残して皮を切り落とし、残った部分を食べやすい大きさに切る。

4．ボウルに水を張り、つぼみを下にしてふり洗いする。

5．流水にあてて全体を洗う。

カリフラワーのゆで方

6．鍋にカリフラワーがひたひたになる程度の湯を沸かし、塩と酢を入れる。

7．茎を下にして1分ゆでる。切り分けた茎も入れる。

8．上下を返し、つぼみを下にして1分ゆでる。

9．ザルにあげて湯をきり、自然に冷ます（おかあげ）。

カリフラワーの切り方

10．茎の切り口を上にしてまな板に置き、つぼみの手前まで包丁で切れ目を入れる。

11．切れ目から、割くように手で半分に分ける。

12．房の根元に包丁の刃先を入れ、ひと房ずつ切り取る。

13．大きい房は、茎につぼみの手前まで包丁で切れ目を入れる。

14．切れ目から割くようにして分ける。

ポイント・コツ

・塩と酢の量は、湯2Lに対し各小さじ4（湯量の約1％）が目安です。
・酢を入れることでカリフラワーが白く仕上がります。
・酢は、水で溶いた小麦粉でも代替可能です。湯2Lに対し、小麦粉（小さじ2）と水（小さじ2）をよく混ぜて加えます。
・ゆでたあとは水にさらさず、自然に冷ますことで水っぽくなりません。
・余熱でも火が通るので、気温の高い季節はおかあげしたらうちわで仰ぐなど、早く冷めるようにするのがおすすめです。