アク抜きとは、野菜の渋みやえぐみを取り除く下処理です。変色を防ぐ効果もあります。さつまいもの煮物や天ぷらなどを作る際によく行います。
さつまいものアク抜き
1．さつまいもは料理に合わせて切る。
2．ボウルにさつまいもとかぶるくらいの水を入れ、10〜15分水にさらす。
3．ザルにあげて水気をきる。
ポイント・コツ
・水が白く濁るようなら途中で水を変えましょう。
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