大根のゆで方

大根のゆで方【下準備】

1．米のとぎ汁を1リットル用意する。米大さじ1（あればお茶用のパックに入れる）もしくは、片栗粉小さじ1を水に加える方法でもよい。

大根のゆで方【鍋でゆでる場合】

1．大根は、厚さ2～3cmの輪切りにする。

2．皮を厚め（3～4mm）にむく。

3．切り口の角を、ぐるりと一周削り取る（面取り）。

4．大根の切り口を下にして置き、上面に、厚さの3分の1から、2分の1の深さで、十字に切り込みを入れる（隠し包丁）。

5．隠し包丁を入れた面を上にして鍋に入れ、米のとぎ汁を大根がかぶる程度に加えて火にかける。

6．沸騰したら、鍋がコトコト鳴る程度の火加減を保ち、厚さ2cmの場合は20分、厚さ3cmの場合は30分を目安に煮る。

7．竹串を刺し、すっと入るやわらかさになればよい。

8．鍋に入れたまま、粗熱が取れるまで置く。

9．大根を鍋から取り出し、表面をなでるようにして水洗いする。

大根のゆで方【電子レンジで加熱する場合】

1．皮をむいて面取りし、隠し包丁を入れた大根を、耐熱容器に入れる。米のとぎ汁を、大根がかぶる程度に加える。

2．ふんわりとラップをする。電子レンジ600Wで、大根100gで4分、200gで8分を目安に加熱する。

3．竹串を刺し、すっと入るやわらかさになればよい。まだ硬ければ30秒ずつ追加熱する。耐熱容器に入れたまま、粗熱が取れるまでおく。

4．湯を捨てて水を入れ替え、表面をなでるようにして水洗いする。

ポイント・コツ

・面取りをすると角が丸くなるため、煮崩れしにくくなります。
・隠し包丁を入れることで、火の通りがよくなります。切れ目からお箸で切り分けられるので、食べやすくなるメリットもあります。
・隠し包丁は、両面に入れると煮崩れしやすくなるため、片面だけに入れましょう。
・米のとぎ汁で下ゆですることで、苦味やえぐみが取り除かれ、甘みも増します。
・大根は水からゆでます。ゆっくり火が通ることで、ムラなく加熱され、甘みも引き出されます。
・隠し包丁を入れた面は火が通りやすいため、その裏側を下にしてゆでることで、火の通りが均一になります。
・ゆで時間は量や厚さなどで変わります。15分ほどゆでたら竹串を刺して確認しましょう。
・ゆでた大根には、においやぬめりがついているため、水洗いして落としましょう。