野菜の基礎 | 野菜の下ごしらえ

ブロッコリーのゆで方

ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでにします。塩ゆでにすることで色鮮やかに仕上がります。ゆでた後はざるに上げてそのまま冷ましましょう。ざるに上げてそのまま冷ますことを「陸上げ（おかあげ）」といいます。

・ブロッコリーの大きさによってゆで加減は調整しましょう。
・ゆでたあと水にさらすと水っぽくなってしまうので、陸上げにしましょう。

監修：Nadia編集部

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