野菜の基礎 | 野菜の下ごしらえ

れんこんの下処理

れんこんは切った断面が空気にふれると変色してくるので、切ったものからすぐに水にさらします。水にさらす方法と酢水にさらす方法があります。

・水にさらすとほくほくとした食感になり、酢水にさらすとシャキッとした食感になります。
・サラダなど、れんこんの色を白く仕上げたい場合は酢水にさらしましょう。

監修：Nadia編集部

Nadia編集部では、食や料理、暮らしにまつわるコラムを毎日お届け！　時短簡単レシピからおすすめ献立、最新の食トレンドまで、幅広いテーマでみなさまに役立つ情報をご紹介していきます。