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    れんこんの下処理

    キーワード：
    れんこん
    料理の基礎

    れんこんは切った断面が空気にふれると変色してくるので、切ったものからすぐに水にさらします。水にさらす方法と酢水にさらす方法があります。

    れんこんの下処理

    1．れんこんは皮をむいて料理に合わせて切る。

    れんこんを切る

    2．ボウルにれんこんが浸る程度の水を入れ、れんこんをつけて5〜10分おく。

    れんこんを水につける

    3．ざるにあげて水気をきる。

    水気をきる

    ポイント・コツ

    ・水にさらすとほくほくとした食感になり、酢水にさらすとシャキッとした食感になります。
    ・サラダなど、れんこんの色を白く仕上げたい場合は酢水にさらしましょう。

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