野菜の基礎 | 野菜の切り方

白髪ねぎの作り方

白髪ねぎとは、白髪のように細くせん切りにする切り方です。さまざまな料理のトッピングに使えます。氷水にさらすことで、シャキッとみずみずしく仕上がり、辛味が適度に抜けるので、たっぷりと食べられます。

・辛みを残したいときは、氷水にさらす時間を短め（5分以下）にすると良いでしょう。
・氷水にさらす時間は、長すぎると香りも飛んでしまうため、長くても15分程度がおすすめです。

監修：Nadia編集部

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