そら豆の下処理

そら豆の下処理

1．さやのつなぎ目を上にして持ち、先端を指先で押して割って開く。

2．下まで開き、さやから実を取り出す。

3．実の黒い線が入った反対側に、包丁で浅く切り込みを入れる。

4．鍋に湯を沸かし、塩を入れる。

5．そら豆を入れて、2～3分ゆでる。

6．ザルにあげて湯をきる。黒い線が入っている側を軽く押し、実を取り出す。

ポイント・コツ

・そら豆は鮮度が落ちやすいので、ゆでる直前にさやから出します。
・塩の量は、湯1Lに対し20g（2％）が目安です。